武夷巖茶的沖泡方法        茶葉的沖泡，一般只要備具、備茶、備水，經(jīng)沸水沖泡即可飲用。但要把茶葉本身固有的色、香、味完美的發(fā)揮出來(lái)，沖泡得好，也不是易事，要根據(jù)武夷巖茶的特性，應(yīng)根據(jù)不同的茶葉，用不同的沖泡技藝和方法才能達(dá)到。  1.泡茶器具：      泡 飲武夷茶最佳的用具，首重發(fā)茶性佳、傳熱性高，通常來(lái)說(shuō)白色瓷制蓋杯好。經(jīng)常看到茶行老板以及專業(yè)評(píng)茶師喜用蓋杯泡茶，其實(shí)這同時(shí)也表面了蓋杯泡武夷巖茶 最能表現(xiàn)出茶湯本色！蓋杯有不加掩飾的效果。你泡的茶好，茶湯與香氣自然流露；你用的茶品質(zhì)欠佳，蓋杯必然會(huì)讓它丑態(tài)盡出。詩(shī)云“素瓷傳靜夜，芳?xì)鉂M閑軒”。也說(shuō)明瓷蓋杯傳導(dǎo)茶香散漫的極大功效！      白色蓋杯極佳。市場(chǎng)上看到的蓋杯一般分成大、中、小三款；可依據(jù)飲茶人數(shù)，喜好靈活選擇。    2.備水       品茶因水質(zhì)不同，會(huì)使香氣和滋味出現(xiàn)極大的差異。因此，水是茶之母。沒(méi)有好水，便無(wú)法泡出好茶的滋味。 茶 圣陸羽的《茶經(jīng)》替水做了分級(jí)：山水上，江水中，井水差。陸羽所處的時(shí)代山澗無(wú)污染，水是活的，集山地菁英的水源用來(lái)泡飲品茗，當(dāng)然必有佳湯。而今，山地 遭水土破壞，河水被各種污水污染了，故今人不能效法古人隨意取水泡茶。同時(shí)對(duì)于取用泉水泡茶，也應(yīng)留意水源是否遭到污染。       愛(ài)茶人想要學(xué)古人遠(yuǎn)赴郊野取水沏茶，機(jī)率不大。同時(shí)又礙于取得運(yùn)送不便，而難以實(shí)現(xiàn)享用好的自然水源。目前一般取用之水為市售礦泉水，純凈水，過(guò)濾水，家用自來(lái)水幾種。對(duì)于家用自來(lái)水一定要慎用，根據(jù)當(dāng)?shù)厮|(zhì)的實(shí)際情況選擇飲用。    3.蓋杯的使用：      蓋 杯使用必須保持潔凈和相當(dāng)熱度�？捎梅兴刃袧擦鼙w，如同溫壺般溫杯，然后可將適量茶葉再放入。水沸后，水注入杯內(nèi)環(huán)繞一周如打圓圈的熱水沖泡茶葉，才 能將每片茶滋潤(rùn)得宜。用蓋杯，看似單純，卻要手指耐熱和掌握倒水速度，只有多練習(xí)，才能熟能生巧！蓋杯的使用多處都有介紹，這里不再重復(fù)介紹。    4.置茶:       雙手捧賞茶碟先平搖幾下，令茶葉分層后左手托住賞茶碟；右手取茶匙將面上的粗大茶葉撥到一邊，先舀取細(xì)碎茶葉放進(jìn)蓋碗，再取粗大茶葉置其上方（目的是沖泡后細(xì)碎茶渣不易倒出）。      用蓋碗沖泡的武夷巖茶，其為條索形，根據(jù)茶葉的外形不同大小，淡濃的飲用習(xí)慣，置茶量為一般蓋碗容量的（1/3--2/3）左右。水與干茶用量的比例一般為1/（15--20）。   5.茶葉出水時(shí)間      浸泡時(shí)間：      1至3泡浸泡10——30秒，以后每加沖一泡，浸泡時(shí)間增加10——30秒。      茶在壺里與水親密接觸，幾秒或幾分以后倒出來(lái)的茶湯滋味最佳，初學(xué)者用了計(jì)時(shí)器，太過(guò)公式化。       提醒一下：不是每泡茶喝起來(lái)都一樣才是好滋味，你和茶友品出樂(lè)趣才是好滋味，一般來(lái)說(shuō)，頭三泡出湯時(shí)間不宜超過(guò)1分鐘，控制在30秒內(nèi)為佳。       傳統(tǒng)型巖茶焙火重的巖茶相對(duì)焙火低的清香型巖茶浸泡時(shí)間應(yīng)該縮短。       此外可以從品種來(lái)分的沖泡技巧：       外引品種以香為先,一般滋味較遜,久泡易出現(xiàn)苦澀味.出水速度可以快些,浸泡時(shí)間盡量縮短.這樣可以更好的表現(xiàn)出其的優(yōu)點(diǎn)。肉桂，水仙品種，本地名樅非常適合武夷山環(huán)境生長(zhǎng)，其滋味，韻味都較好，浸泡時(shí)間可以相對(duì)更長(zhǎng)       可以從焙火程度來(lái)分的沖泡技巧：    當(dāng)?shù)仄贩N肉桂，水仙，名樅焙火程度低，輕焙火茶浸泡時(shí)間時(shí)間可以相對(duì)長(zhǎng)點(diǎn)。而焙火程度高的肉桂，水仙或者老陳茶，出水時(shí)間可以相對(duì)縮短。時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的話，味道濃而苦，新手一般很難接受。      可以從不同季節(jié)的茶葉的沖泡技巧      春茶的出水時(shí)間可以相對(duì)長(zhǎng)些，其他季節(jié)的茶，特別的冬片，應(yīng)該出水快些。      具體沖泡方法，靈活多變，個(gè)體不同，多泡多喝，多練習(xí)，自然掌握。
上一篇:茶文化：大紅袍背后的故事|林治主 下一篇:武夷巖茶制作工藝現(xiàn)場(chǎng)體驗(yàn)| 《悠游
歡迎手機(jī)訪問(wèn) 茶葉網(wǎng)-手機(jī)版 (www.premiumbidets.com)

武夷巖茶的沖泡方法|巖茶視頻《百姓茶典》

來(lái)源:網(wǎng)絡(luò)     查看: 1568次