高端武夷巖茶什么味？|武夷巖茶品鑒現(xiàn)場(chǎng)
猜同一茶類的等級(jí)高低對(duì)懂茶的茶友而言是初級(jí)班，那么接下來(lái)，公泰茶業(yè)、融慧居、天驛古茗3家茶企推出的猜品種則是加強(qiáng)班，沒有一定水準(zhǔn)的茶友還真的會(huì)被難住哦。
“三個(gè)武夷山當(dāng)家品種，你們可以看干茶、聞香氣、品滋味，甚至可以看葉底，誰(shuí)最先猜對(duì)，將獲得由公泰茶業(yè)提供的茶禮一份。”公泰工作人員邊說(shuō)邊泡開了茶葉，旁邊圍繞著眾多參與者。
才品到第二道，茶友雷小姐便率先發(fā)表了自己的觀點(diǎn)：“聞香氣，品滋味，基本可以判斷第一杯應(yīng)該是水仙。第三杯茶樣葉子形似麻雀，色澤灰褐稍潤(rùn)，香氣清純優(yōu)雅、奇特，滋味清而略帶花香，應(yīng)該是雀舌，但第二杯是什么呢？”
為了降低難度，公泰工作人員還透露了第三杯茶樣的香型特征——呈現(xiàn)艾草之香。
此時(shí)，雷小姐一邊思索著，一邊翻看第二杯茶樣的葉底。“干茶葉端稍扭曲，色澤綠褐油潤(rùn)，香氣濃郁幽長(zhǎng)，加上艾草香，應(yīng)該是鐵羅漢！”
答案全中，茶友很內(nèi)行。融慧居也拿出了自己的珍藏茶品。
“這三個(gè)品種都不是小品種，大家可以品一品，答對(duì)者同樣有禮品可以拿�！比诨劬庸ぷ魅藛T邊說(shuō)邊指引著茶友前來(lái)猜茶。
“很明顯，第一杯是肉桂，香氣辛銳，花香濃郁清長(zhǎng)，有桂皮香。但第二杯和第三杯有一點(diǎn)難度�！�茶友陳先生坦言道。
陳先生話剛落地，茶友李先生則表示，第二杯香氣清高，似麥香，葉底稍帶白龍骨，葉身頭尾尖如梭，葉面清秀，應(yīng)是奇蘭。此外，第三杯茶樣帶有桂花香，葉底中間黃綠，邊緣朱紅，柔軟明亮，很像是黃金桂。
此外，在天驛古茗的展位上，茶友也不亦樂乎地品嘗茶湯滋味�！暗诙�茶樣香氣很高，是奇蘭嗎？”茶友林小姐不自信地問。
“香高的不一定是奇蘭，其它品種茶葉也有高香�！碧祗A古茗宋超透露說(shuō)，所猜的這個(gè)品種在武夷山算是比較有名的品種，經(jīng)常被用于制作紅茶。
通過茶友的共同交流，陳先生高呼道：“是梅占，香氣濃郁，香高味醇，具青梅果香�！�
問：品鑒會(huì)當(dāng)日，不少茶企均拿出了他們的當(dāng)家茶品——老樅水仙。然而，水仙和老樅水仙到底有何區(qū)別？
答：陳郁榕老師指出：老樅水仙，它不是指茶樹的樹齡是多少，也不是指茶樹樹頭有多大。事實(shí)上，老樅水仙是武夷巖茶當(dāng)中的一個(gè)品名，而且是歷史留下來(lái)的經(jīng)典品名，它講究的是地域、工藝以及品質(zhì)風(fēng)格。
據(jù)稱，老樅水仙的產(chǎn)地首先必須是正巖區(qū)，講究地域，講究工藝，講究品質(zhì)，這個(gè)是先決條件。
此外，老樅水仙和一般的武夷巖水仙的口感風(fēng)味是不同的，它也并不像通常茶友所描述的“青苔味”“老樅味”“地衣味”，而是檀木香型（最高端的老樅水仙的香型），也就是木質(zhì)香型。而普通的武夷巖水仙則是典型的花香型，它的花香表現(xiàn)在鮮銳的感覺，一聞特別香，特別銳。當(dāng)然，老樅水仙也有這個(gè)香氣，但是鮮銳性不如武夷巖水仙。此外，在滋味方面，武夷的巖水仙入口感覺鮮爽回甘，水中帶花香，但老樅水仙入口感覺綿柔順滑，且清甜。
問：武夷巖茶的品種有很多，有水仙、肉桂、大紅袍，還有水金龜、鐵羅漢、白雞冠、半天妖……不同的武夷巖茶品種，我們應(yīng)該怎么品？
答：陳郁榕老師介紹：品武夷巖茶時(shí)，茶湯量適中不滿一口，僅供一啜。品時(shí)，先聞其香，將蓋子靠近鼻子，緩緩吸氣至放氣；再試其味，讓茶湯在舌頭表面及兩側(cè)翻滾，體會(huì)茶湯在口腔中的變化，并反復(fù)幾次。茶湯入口即感舌根余甘、滿口生香。一杯之后再試一杯，舌頭吱吱有聲，細(xì)品其韻味，繼而入喉，體會(huì)甘滑鮮爽，三杯后開始論茶香與茶味。
需要提醒茶友的是，武夷巖茶中的巖韻是指武夷巖茶各茶樹品種在特定生態(tài)環(huán)境條件下所形成的本底物質(zhì)，經(jīng)加工所形成的香和味，是巖茶特有的地域味，俗稱“巖骨花香”�！皫r韻”的有無(wú)取決于茶樹的生長(zhǎng)環(huán)境，“巖韻”的強(qiáng)弱取決于茶樹品種、栽培管理和制作工藝等。總的來(lái)說(shuō)就是茶湯滋味的醇厚度、香氣的香型以及持久度、茶葉的耐泡度等等。
問：我們發(fā)現(xiàn)，對(duì)于出湯的時(shí)間各個(gè)茶企皆有不同，有的是5秒，有的是7秒，有的是10秒，但有的卻高達(dá)3分鐘、5分鐘，這是為何？
答：公泰茶業(yè)山哥指出：如果是用于日常品飲，武夷巖茶 茶水比例應(yīng)是1:22，要用100攝氏度沸水沖泡，沖泡靜置的時(shí)間掌握在1分鐘，而后隨著沖泡次數(shù)的增加相應(yīng)延長(zhǎng)。沖泡次數(shù)視茶葉質(zhì)量而定，一般茶葉3至4次，高品質(zhì)茶葉5至8次。
但如果作為審評(píng)，為了更加突出茶湯的優(yōu)劣特點(diǎn)，我們一般是采用1:12.5的比例沖泡。我認(rèn)為只有通過長(zhǎng)時(shí)間浸泡，才能綜合體現(xiàn)茶葉的品質(zhì)，讓茶友的印象更加深刻。這也是為什么品鑒當(dāng)日，公泰用容量為150毫升的紫砂壺泡12g茶葉的原因。
據(jù)稱，沖泡武夷巖茶時(shí)，第一沖要激蕩，水柱點(diǎn)沿著干茶均勻注入，提壺必須高懸在上，這樣可以利用沖力把茶葉沖開，在翻騰中快速、均勻、充分地釋放出茶味，沖泡出優(yōu)質(zhì)的茶湯。而斟茶時(shí)則要把茶壺或公道杯放低，靠近茶杯邊沿，這樣可以避免把茶的香氣過快沖散揮發(fā)掉，盡量保持茶湯的香氣。第二次注水要沿著杯緣沖入，保證芳香物質(zhì)不易揮發(fā)流失。
武夷巖茶品鑒
