回憶普洱茶復(fù)興時遭遇硬傷的情景
持——著書立說、建博物館，在短期內(nèi)收獲巨大的經(jīng)濟利益。”
“普洱 茶的熱銷只停留在經(jīng)銷商之間的投機倒賣，沒有形成真正的消費熱。”歷任云南省副省長、云南省人大副主任，現(xiàn)為云南省茶葉協(xié)會會長的黃炳生說，“普洱 茶不斷漲價，既不是供求關(guān)系的真實體現(xiàn)，也不盡是其價值的真實體現(xiàn)，大有人為過分炒作形成的價格虛高。”
他表示，在普洱 茶宣傳上，過分地夸大普洱 茶的藥用功效，過度地宣傳普洱 茶的“收藏價值”、“投資價值”，使普洱 茶失去了正確的“位”，虛高的價格最終難以為繼，造成了目前普洱 茶市場的“冷遇”。“縱觀這3年的市場風(fēng)云，普洱 茶市場出現(xiàn)的這種暫時低迷的情況，不是因為普洱 茶本身存在什么問題，而是在普洱 茶的生產(chǎn)和市場運作上出現(xiàn)了不夠理性的情況。”
新概念誕生使市場失利
2009年6月，強烈陽光下的勐�？h“八公里”茶葉加工區(qū)內(nèi)顯得非常冷清，幾頭小毛驢悠閑地走在混凝土大道上吃草。這個當(dāng)?shù)卣吡Υ蛟斓墓I(yè)區(qū)，卻因為普洱 茶產(chǎn)業(yè)的蕭條而沒有建成就衰落了。
“現(xiàn)在大部分工廠都已經(jīng)停建、停產(chǎn)，因為不敢再收新茶葉了。”加工區(qū)內(nèi)的一名工人說，“我們更多是在幫廣東人搞來料加工，生餅每公斤5元，需要發(fā)酵 的每公斤6元。”
勐海茶廠一名負責(zé)發(fā)酵 工藝的工人說：“以前我們只會把經(jīng)過發(fā)酵 的熟茶賣給消費者飲用，而不會賣生茶；愿意買生茶的人一般都是用于收藏、發(fā)酵 ，而不是直接飲用；這兩年市場上許多人開始直接飲用又苦又澀的生茶，也讓我覺得奇怪情況怎么突然就變了。”
2003年3月，由云南省茶葉協(xié)會等單位制定了云南省普洱 茶地方標準：普洱 茶是以云南省一定區(qū)域內(nèi)的云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過濕倉或干倉后發(fā)酵 加工成的散茶和緊壓茶。其定義包括了人工發(fā)酵 (熟普)和自然發(fā)酵 (生普)的普洱 茶，這個將普洱 茶核心概念確定為“后發(fā)酵 ”的地方標準隨后由云南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局公布。
2004年4月，農(nóng)業(yè)部頒布的農(nóng)業(yè)行業(yè)標準也將普洱 茶定義為“以云南大葉種曬青毛茶(俗稱‘滇青’)經(jīng)熟成再加工和壓制成型”，其中“熟成”即指“人工貯存10年以上或經(jīng)人工渥堆發(fā)酵 ”，這一規(guī)定甚至比云南03標準更為嚴格。
“普洱 茶的香氣特點就是陳香顯著，陳香味是普洱 茶在后發(fā)酵 過程中，以茶多酚為主的多種化學(xué)成分在微生物和酶的作用下，形成了一些新的物質(zhì)所產(chǎn)生的綜合香氣，有的似桂圓香，有的似檳榔香。”程達說，“‘后發(fā)酵 ’(包括自然發(fā)酵 和人工發(fā)酵 )是普洱 茶區(qū)別于其他茶——綠茶(不發(fā)酵 )、紅茶(全發(fā)酵 )、烏龍茶(半發(fā)酵 )的特征，其最明顯的特點就是原來30％以上的茶多酚含量將會降到15％以下，最低的為5％。”
他表示，制作生茶，最簡陋的只需一個灶和一口鍋等簡單工具，投資最低幾十元即可，將曬青毛茶經(jīng)簡單處理壓制后即可制成成品出售；而生產(chǎn)熟茶，不僅設(shè)備、技術(shù)、生產(chǎn)和存放場地要求高，且需一次性收購較多原料，生產(chǎn)周期通常需30～90天，因此需較多的固定資產(chǎn)和流動資金。
