茶葉的薰花過(guò)程

　　茶有個(gè)特性，就是很會(huì)吸收別的氣味，如在油漆的地方，茶快會(huì)有油漆味。我們就利用它的這種特性，讓它吸收我們喜歡的花香，如我們將茉莉花與之拌在一起，它就會(huì)吸收茉莉花的香而成茉莉花茶，將桂花與之拌在一起，它就會(huì)吸收桂花的香而成桂花茶……等。花是要新鮮的花，而且是含苞待放的花，因?yàn)榍�了的花是不香的。但拌以新鮮的花，茶葉不是會(huì)受潮嗎？所以在薰過(guò)花後還要再乾一次。那花乾要不要篩掉呢？依花乾是否尚有效用而定，如茉莉花乾已無(wú)滋味上的效用，可以篩掉，留一些在茶內(nèi)只是點(diǎn)綴一下而已。桂花則不一樣，乾燥過(guò)的桂花尚有滋味上的效用，所以桂花茶是不篩掉桂花乾的，而且沖泡時(shí)還要將桂花乾平均摻入一些。薰多久呢？八小時(shí)左右，這裡所說(shuō)的薰只是將花與茶依一定比例(如百分之二十)拌在一起而已，並未加熱，但花與茶與拌在一起後會(huì)發(fā)熱，太熱時(shí)還要翻拌一下使其散熱(謂之通花)。薰花又有人寫(xiě)成窨花 ，花茶也有人叫作香片。

　　薰花是可以多次進(jìn)行的，因?yàn)槿绻�只是薰一次，香氣並未入裡，沖泡一次、二次後就沒(méi)有花香了。改善之道可以再薰製一次，也就是在再乾後，重新拌入另一批新鮮的花朵，再重覆製作一次，這樣製成的茶就稱(chēng)為雙薰花茶，如果還嫌不夠，還可以再重覆薰製一次，那就是三薰花茶了。但大家得記住，我們是在喝茶，只是藉花襯托茶味而已，所以製茶老師父會(huì)提醒我們：「七分茶，三分花」。

　　什麼茶配什麼花有沒(méi)有一定準(zhǔn)則？沒(méi)有，但一般人會(huì)考慮相不相配的問(wèn)題，如茉莉花與桂花，比較起來(lái)茉莉花較年輕，桂花較成熟，所以我們會(huì)用清茶或綠茶薰茉莉花，用凍頂或鐵觀音薰桂花。